鱼香肉丝怎么做？介绍详细流程！

　　鱼香肉丝是一道非常传统的美食，这道美食起源于四川，现在在南方地区非常流行，制作鱼香肉丝需要准备煮肉、黑木耳、竹笋等食材，这些食材的营养都很丰富，比如能够补充蛋白质、血红素、膳食纤维等等，但是想要做出好吃的鱼香肉丝并不容易，下面介绍详细制作方法。

　　第一、鱼香肉丝

　　材料

　　里脊肉、青笋丝、黑木耳丝

　　淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋

　　做法

　　1、将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用

　　2、肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟

　　3、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

　　4、锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味

　　5、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀

　　6、将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可

　　第二、鱼香肉丝做法

　　材料

　　主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒

　　配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

　　做法

　　1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

　　2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

　　3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

　　4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

　　5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

　　6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

　　7、下入肉丝快速翻炒

　　8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

　　第三、美味鱼香肉丝

　　材料

　　里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g

　　做法

　　1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。

　　3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。

　　4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。

　　5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。

　　6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。

　　7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。

　　8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。