田鸡皮能吃吗？

　　田鸡皮不可以吃。

　　以前吃田鸡，皮是不用剥掉的，皮里面含有胶质物质有一定的营养价值，但是现在做田鸡的话都是把皮剥掉的，里面会有一些寄生虫，还是应该尽量避免食用。

　　一、花菇田鸡

　　原料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克鸡汤250克，熟猪油100克。

　　做法：

　　1、将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；

　　2、取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；

　　3、将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。

　　二、干锅田鸡

　　原料：田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

　　做法：

　　1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；

　　2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；

　　3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；

　　4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；

　　5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

　　三、泡椒田鸡

　　原料：田鸡、泡椒、青红椒、蒜、蒜台、姜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、淀粉。

　　做法：

　　1、田鸡洗净斩块（商家已帮宰杀去皮去内脏），加入1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀；

　　2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好；

　　3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用；

　　4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒；

　　5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水；

　　6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、酱油1汤匙，继续煸炒；

　　7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。