辣子鸡丁的最简单做法

　　辣子鸡丁是比较有名的特色传统菜肴，辣子鸡丁属于川菜，这道菜吃起来麻辣鲜香，非常的过瘾，有很好的下饭的作用，准备适量的鸡胸脯肉，在准备适量的泡椒红干红辣椒，香醋等一些食材来进行制作，在制作的时候，要把鸡胸脯肉里面的筋膜去掉。对身体有很好的调养和保健的作用。

　　辣子鸡丁的最简单做法

　　做法一材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1。鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　2、荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3。炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4。下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　贴士1。做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。2。禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。做法二主料：鸡肉（125克）辅料：鸡蛋清（40克）红辣椒（20克）调料：大葱（10克）姜（5克）大蒜（5克）淀粉（豌豆）（10克）醋（5克）料酒（5克）酱油（5克）盐（5克）植物油（100克）

　　制作工艺1。将鲜红尖椒剁碎待用。2。用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。3。姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。4。鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。5。锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。6。锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。