丝瓜怎么炒不变黑

　　只要是提起丝瓜相信大多数人都是知道这是一种什么样的食材，大部分人在选择用丝瓜做菜的时候都是在夏天里面，因为在夏天里面大家都是没有什么食欲的，吃什么样的食物都感觉没有任何的味道，就可以选择一道比较适合夏天里面去食用的美食，这道美食就是丝瓜的，基本上来说都是炒丝瓜吃的，这是大部分人都会去做的一道菜，但是很多人在做的时候总是会把丝瓜炒黑。

　　第一，丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。

　　第二，炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下（这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握）丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

　　第三，炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

　　还有个办法比较有效，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点。

　　因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。

　　介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了，或者只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。

　　所以我们在炒丝瓜的时候一定要注意一些炒的诀窍，基本上来说不要炒太长的时间，因为本身丝瓜就是比较容易熟的一种食物，最好是用大火的，这样的翻炒就可以节约很多的时间，而且最好在炒丝瓜的时候不要加入味精或者鸡精的，因为这些调料都是可能会使得丝瓜炒完以后变得特别的黑。