最正宗的葱油面做法

　　葱油面是西安的一种美食，它主要是利用面条、葱花酱油等调料制作而成的，首先我们要选择有韧性的面条，然后放在开水中烫熟，再将面条捞出准备调料。调料的制作用到猪油，猪油翻炒葱花、桂皮以及生姜等，炒出香味之后就可以直接淋在面条上，搅拌均匀就形成了葱油面了，大家可以尝试一下。

　　做法一

　　步骤

　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

　　做法二

　　食材

　　面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽

　　步骤

　　1、准备食材。

　　2、水开，放些油。盐。下面条煮熟。

　　3、把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

　　4、锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

　　5、用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

　　6、把面条加拌汁搅拌均匀。

　　7、撒上葱花即可。

　　做法三

　　食材

　　主料：面条250g，香葱适量

　　辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许

　　步骤

　　1、小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。

　　2、将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。

　　3、锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。

　　4、舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。

　　小贴士

　　如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右。

　　调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。

　　如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。

　　做法四

　　食材

　　主料：面粉500克。

　　辅料：猪肉300克。

　　调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。

　　步骤

　　1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。

　　2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。

　　3、大葱葱白切丝，小葱切段备用。

　　4、锅内倒足量的植物油。

　　5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。

　　6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。

　　7、分别放入2勺老抽和1勺生抽。

　　8、再放入1勺白糖和一勺料酒。

　　9、放入1小勺盐（约2克），继续中火熬至香味飘散即可。

　　10、用压面机压面条，煮熟。

　　11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

　　烹饪技巧

　　熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。