荷包鸡蛋怎么做才不散？

　　鸡蛋是人们吃得比较多的一种食物，这种食物的价格比较便宜，而且营养非常丰富，比如鸡蛋含有丰富的优质蛋白，这种蛋白质很容易被人体消化吸收，而且鸡蛋这种食物几乎所有人群都可以吃，并且现在吃鸡蛋的方法非常多，想必很多人喜欢吃荷包鸡蛋，这种小吃的制作方法如下。

　　荷包鸡蛋怎么煮才不散？

　　居家生活少不了饮食的多样化，能够做得各式的饮食品种是非常值得称赞和享受的。煮荷包蛋一般是和面汤一起做的，做法简单方便营养美味，是咱百姓家常吃的。可在制作的过程中由于自身一些经验和操作的不当，煮出的荷包蛋总是不够圆满，有时蛋黄都破出来。把一些做法和技巧告诉大家，还请多指教。

　　第一步是，先在汤锅中点火做水，准备出一些挂面和鸡蛋。待水开锅后先放入一些挂面，放挂面多少取决于个人爱好，如想喝汤即可少些，如想吃饱一些可多些。在放入挂面后，再放上一些盐，待挂面下锅基本快熟时，在锅中点入半碗凉水，把火调小些，不能太大。把生鸡蛋打入锅中静候，等到锅中的水又要开时，再点入半碗凉水，保证锅中的水不能开。这样反复多次，直到看见打入锅中的鸡蛋整个凝固完整即可。第二步见鸡蛋完整成型后，关火，备碗先用筷子挑些面条在碗中，再用勺子盛出煮好的鸡蛋放入碗中，即可。这样煮的鸡蛋一般不会破，或煮散。鸡蛋面也就成了。

　　注意要在煮鸡蛋时一定要把握好火候，在锅里的水开了后，一定不能开大火，要反复续入凉水来保证不让水开锅。反之，就会容易把鸡蛋煮散。

　　要注意掌握水温再下鸡蛋，水烧得热了，看锅底开始往上冒小气泡（是水钢热，但是还没开）的时候，把鸡蛋打在水里，要轻轻的离水面进一点，打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄散了。用中火让水开上来。（大火水开了容易把蛋冲散开，小火蛋容易粘锅，要让水里气泡把蛋轻轻的往上推的感觉，）要是粘锅了也不要急着用铲子炝，等鸡蛋成型不容易破的时候再戗就没事，就算有点粘锅等蛋成型了它自然就会下来了，把蛋煮的成型了，再下面就不会碎了。