香料大全图解

　　调味料也可称之为辛香料，烹制制造行业别名香辛料。是对可普遍用以食品调料物质的通称。她们或具备明显的香味，或具备刺激的味儿，可提升食材口味，提升胃口，有利于消化吸收等功效。如今一般特指的调味料大部分是香料植物的干躁物，她们可能是该绿色植物的果子（如白豆蔻、八角）、皮（如八角茴香）、叶（如月桂叶、藿香叶）、花骨朵（如公丁香）、根（如广木香、高良姜），她们可以授予食材独特的口味、味感等。

　　一、了解并掌握各种各样调味料的性味归经

　　1、姜黄：

　　根处做为调味品，味儿辛辣食物，有轻度橙味，有独特香气，能够提升菜式橙黄色。

　　2、草扣：

　　（白豆蔻、白蔻仁）

　　做为调味品，可去臭味，提鲜辛，香气十足，做卤菜必需。

　　3、白芍：

　　味道苦香，味儿辛凉有点苦，作调味品，可去臭味，提鲜辛。

　　4、黄芩：

　　表虚盗汗，阴虚盗汗，气虚衰微，味儿香甜，除腥。

　　5、白蔻：

　　（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）

　　香料植物，提升香气，除腥去膻。

　　6、砂仁：

　　（草果仁）

　　调料香辛料，味道微苦，提升香辛。

　　7、沉香木：

　　调料香辛料，提升香辛。

　　8、茯苓：

　　降火，去湿气，健脾开胃，除腥。

　　9、大红袍花椒：

　　提升香气和香辣口味。

　　10、丹皮：

　　有浓郁的独特香气，味甜甜的，比较辛辣食物。

　　11、川芎：

　　很大的药香气，通道先有清甜味，随后是麻，卤料包中常会采用。

　　12、党参：

　　味道微苦，除腥。

　　13、丁香花：

　　香气浓，有麻舌感，起增香、除腥、增味等的功效。

　　14、甘草：

　　味甜，在卤汁中起回甜功效。

　　15、广木香：

　　味儿辛、苦，提升香气。

　　16、桂丁：

　　明显芬芳，味辛甘。

　　17、八角茴香：

　　性热门，味辛甘，有毒性，提升香气。

　　18、黑胡椒粉：

　　散寒，温阳化，除腥去膻，提升甜味。

　　19、红豆蔻：

　　味辛，除腥。

　　20、黄栀子：

　　有轻度甘草的味儿，回口有点苦，用以提色。

　　21、积壳：

　　味辛甘，酸，除腥，提鲜。

　　22、决明子茶：

　　味道微苦、甘、咸，使卤味进味。

　　23、罗汉果：

　　味甜，除腥，提升菜的色彩。

　　24、五加皮：

　　味辛，除腥。

　　25、柠檬干：

　　除腥，提鲜，提升菜香。

　　26、排草：

　　提鲜，常见于卤料包中。

　　27、香茅草：

　　味微辛，苦而香辣。

　　28、藤椒：

　　提升菜的麻味和香气。

　　29、肉蔻：

　　（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果干）

　　香味浓郁，卤料包中必需。

　　30、山黄皮：

　　出香味，增甜。

　　31、三奈：

　　（三奈、三奈子、砂姜、风姜）

　　味辛甘，香味足，健脾开胃助消化。

　　32、四川中江赤芍：

　　味道微苦、酸，除腥。

　　33、香菜籽：

　　提升菜香，除腥去膻。

　　34、香果：

　　调味料，整颗品做为汤菜、烹制、腌渍等用，粉末状品常见于北方地区腊肠。

　　35、香茅草：

　　味儿香，微甘，味食香辛料，可碾成粉用之。多用以烤串类菜式，也用以调配复合型料汁。

　　36、香砂：

　　味道辛凉，提升香气。

　　37、良姜：

　　（桂叶）

　　香辛料，较为浓的香气，能为菜式提鲜。

　　38、八角：

　　味儿香甜，内带有挥发油，有明显而独特的香味，是卤料包的必须品。

　　39、茴香：

　　提鲜，除腥。

　　40、紫苏叶：

　　味儿辛、香，炒田螺用的数最多，味儿十分香，也可用以牛肉、羊肉。

　　41、甘松：

　　提鲜香辛料之一，香气深厚，有麻味，是对于牛肉、羊肉除异解骚的必备原材料。

　　42、栀子：

　　芳香四溢，是卤味炭火烤肉的必需原材料。

　　43、阳春砂：

　　提鲜的功效，是做卤菜的上品，价钱算作价格昂贵。

　　44、罗勒：

　　芳香植物，味似小茴香，香气四溢。

　　45、莳萝：

　　味儿辛辣食物，有特异香味，可提高香辣火锅的香甜味。

　　46、荆芥：

　　味辛、有点苦，清香味浓。

　　47、香薄荷：

　　芬芳调味品，味辛，提升香气。

　　48、朝天椒：

　　提升甜味，除腥。

　　49、红曲米：

　　是檽米用红曲霉发醇做成，一般用以色调功效，上色工作能力十分强，并且都不退色，略微有异味，陈久的品质最好。

　　50、紫草：

　　根处用以川式菜式中，呈白里透红色，90%功效用以色调，提鲜去异功效细微，量一定要掌握好，量过多会展现蓝紫色。

　　能够用以调料的调味料种类许多，这儿简易的详细介绍了一部分普遍常见的调味料。