好吃的糖醋排骨是如何制作出来的呢

　　糖醋排骨，相信大家都很熟悉了吧，这可是具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。如果说它是全国人民都喜欢的菜，一点也不过分，难道不是吗？成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。目前，除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。而且，醋不仅能消食开胃，消除疲劳，活血，还能美容！再加点糖，那口感，那酸爽，简直人间美味！！说得直流口水。那么你知道好吃的糖醋排骨到底是怎样制作的呢？下面小编就来为大家介绍2种好吃的糖醋排骨的做法。

　　一、

　　首先，准备-----原料：猪小排1000克；葱6段；姜6片；调料：食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克。

　　然后步骤如下-----

　　①将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

　　②将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

　　③锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。（一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。）再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

　　④30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

　　最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。这样既浪费又容易造成油溅到手上，因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

　　二、

　　食材用料：猪肋条骨400克，熟芝麻10克，生姜一块大约10克，冰糖或白糖（20克50克），香醋25克（糖和醋的比例是2：1）盐适量，八角1个，花椒10粒，大葱一段，料酒少许，干淀粉适量

　　步骤：

　　1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

　　2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

　　3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

　　4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

　　5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　　6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

　　7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　　8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

　　9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去，然后放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽10。小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋大火将汤汁收浓，待汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，最后撒上熟芝麻即可。一道美味的菜肴就完成啦！

　　看了以上对这个问题的介绍，相信大家都已经明白这2种好吃的糖醋排骨的做法。要注意的是，这2种糖醋排骨的收汤汁的步骤极其至关重要，必须要用大火来收汤汁。但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。这样做出来的糖醋排骨补气养血，健脾开胃。但切记2点，①湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食，应适宜进食。②另外，消化系统手术包括肝胆脾胃肾、糖尿病患者都不适宜吃。