松软包子皮的做法

　　在包包子的时候，除了馅料调制要好以外，包子皮也比较重要，尤其是发面的时候，只有面皮发得好，才能够包出松软的包子皮，吃起来口感更加美味，要想做成松软包子皮，首先要注意发面，要注意醒面，这里面有一定的技巧，下面我们就来了解一下，松软包子皮的做法，我们来看一下。

　　松软包子皮的做法

　　材料（A）第一次发酵面团（老面）：温水（40度C）-80克砂糖-2茶匙即发酵母-1茶匙低筋麵粉/包粉-160克（B）第二次发酵面团：第一次发酵面团-整份低筋麵粉/包粉-80克澄粉-75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）细砂糖/糖粉-75克豬油或食油或白油-15克臭粉（食用安摩尼亚）-1/2平茶匙（2g-也可以不用）水-30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）双发粉/泡打粉-1/2汤匙（6g）

　　做法

　　1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A）材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后（有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。@详细的发面手法图片，请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。2）甜面团做法：1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A）面团，再加上（B）其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。4。把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。5。把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。6。墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

　　小诀窍

　　1、要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」2。要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。3。小贴士：如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。