清蒸桂鱼的做法推荐

　　对于南方的朋友来说，对于粤菜应该或多或少有所了解，讲究的是原汁原味，淡雅，特别是在海鲜、河鲜的处理上，多以清蒸为主，调料方面也尽量的避免重口味，保留原来的肉质和甜味，那么今天我们重点介绍桂鱼的两种清蒸方法，希望吃货们可以在家中尝试制作，都是比较家常的处理方式。

　　做法一

　　主料：桂鱼750克；

　　辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜）25克猪油（板油）10克；

　　调料：姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量；

　　1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

　　2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

　　做法二

　　步骤：

　　1、将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

　　2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

　　3、熟火腿切片，冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片，香菇去蒂，洗净，猪板油洗净，切丁；

　　4、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；

　　5、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

　　6、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

　　以上两种清蒸桂鱼的做法，我们看到在辅料方面都选了葱、姜、香菇，这里面葱主要提到提味和点缀色彩的作用，有清新的感觉，姜主要去除腥味，虽然桂鱼本身腥味并不弄，而香菇则重点在于补香，让吃起来更有回味感；当然最关键的还是在于桂鱼的选取上，务必鲜活。