白斩鸡窍门

　　白斩鸡窍门，白斩鸡是一道凉菜，是上海最常见的粤菜、。它可以在南部美食中看到。白雉开始于清朝的私人酒店，在烹饪鸡肉时没有烹调调味料。它在吃的时候就被吃掉了，所以它被称为白雉，也叫做白切鸡。汕头，也被称为馍、蒸牡蛎，是传统的中国面条之一，是一种用面粉蒸熟的食物，圆形和凸起。有馅料，然后馒头没有馅料，馅料是馒头。通常北方人选择馒头作为主食。

　　做法一

　　制作食材

　　白斩鸡

　　三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

　　调料：

　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

　　1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

　　2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

　　3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　特点：

　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。

　　厨师一点通：

　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

　　做法二

　　制作食材

　　土鸡一只

　　〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

　　〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

　　制作流程

　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

　　准备工作

　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。