三鲜锅仔做法是什么？

　　在学校的时候经常会到食堂吃一碗热气腾腾的三鲜面。一般三鲜里面肯定会有鱼丸，有的时候还会放一些木耳，鹌鹑蛋之类的。鱼丸的营养价值很高，含有多种蛋白质以及人体必须的氨基酸，常吃对身体很好。除了三鲜面，三鲜锅仔也是很不错的选择，接下来就给大家介绍下三鲜锅仔的做法。

　　原料：大魭鱼，鸡蛋，肉馅

　　辅料：水，盐，鸡精，胡椒，生粉，葱花

　　三鲜锅仔中的鱼肉选用颇为讲究，一般选择大鲩鱼之多汁鲜肉，制作时先将鱼肉绞碎，加入少量盐、胡椒和味精，再与超级生粉一起拌匀，使其肉感更显筋道，而后同蒸约20分钟至乳白色块状，分切即成鱼膏；鱼丸制作方法与鱼膏接近，不同在于拌生粉时应多加点水，挤丸时以冷水下锅，煮熟以浮起为度。

　　鱼肉富含维生素，特别是维生素A、维生素D的含量更是其他肉类所不及的。由于鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成十分接近，所以蛋白质中氨基酸含量也和人体接近。此外，海水鱼还含有碘质，对防止甲状腺肿大很有益处。换句话说，鱼的全身都是宝。

　　蛋饺的制作与饺子相近，鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。最后是高汤的制作，取鱼骨、鱼肉下锅熬40分钟至乳白色，加入鱼膏、鱼丸和蛋饺，煮沸即可。吃起来咸香味浓，口感润滑。

　　三鲜锅仔中用的都是营养价值比较高的佐料，整道菜的营养价值也非常高，尤其是对于原料鱼肉的选择，一把都是选择品质最优的大鲩鱼，这种鱼的肉质特别的鲜，而且肉还很多。所用的蛋饺也最好不要在市场上购买，可以自己购买原料自己在家慢慢制作。