蟹黄蛋最正宗的做法

　　许多人每天最犯愁的就是不知道做什么饭给家里人食用，去外面饭店吃饭又会担心食品安全问题。其实饭店里许多菜在家里都可以做出来，如果掌握好方法味道不会比饭店里的差。给大家介绍下蟹黄蛋最正宗的做法，大家学会了的话可以把饭桌上的菜色丰富起来，让家人吃好喝好。

　　用料：鸭蛋、生姜、盐、糖、醋、料酒

　　做法：

　　1、备齐所有材料。

　　2、生姜切末。生姜先切片再切丝再切末，越细越小越好，这样炒进去几乎吃不出来，而且更入味。

　　3、打蛋。我用的是鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋大点，而且水分更少点。用鸡蛋也可以做，鸡蛋做出来口感更软嫩一点，整体也会更稀一点点。蟹黄有点硬硬的口感，

　　鸭蛋能复制得更完美。

　　4、加料。先加入少许料酒去腥，真的少许就好了，没有也没有关系。然后加入3g盐，1g糖。

　　5、盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少，放多了就太咸了呗。糖主要是提味作用，不要加多，不然吃起来就是甜的了。做一两次基本就能掌握。

　　6、搅拌。用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。

　　7、备醋。重点来了！！！差不多是常用的勺子7茶勺，我家就用小酒杯刚好满满一杯。不要担心放多了，因为醋是整道菜的精髓所在。吃蟹黄的时候，我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，然后混合在一起满满一口吃下去嘛！

　　8、醋要提前准备好，是因为炒的时候需要一气呵成，等停下来慢慢数完7茶勺，菜也基本完蛋了。

　　9、开火热锅炒。中火，小半碗油，五成热。倒入蛋液。快速拿锅铲划开翻炒。

　　10、基本10秒就到这样的状态了，这个时候就可以一口气把醋倒下去了。

　　11、快速翻炒，几下之后，就完成了。

　　12、整个过程1分钟都不到，出锅。

　　13、成功的蟹黄蛋应该是凝固状，没有液体，可以用筷子小簇小簇夹起来，吃不到明显的生姜，混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！

　　小贴士

　　*看完全部步骤再下手，这样就能一气呵成啦！

　　*重点是醋，不要担心放多。当然如果不爱吃醋，也可以减量啦！

　　*天气热的时候酸酸的开胃又下饭，不能吃螃蟹的孕妇也能吃哦！