整条茄子的做法大全

　　大家在市面上常见的茄子就有短茄子和长茄子，其实这两种茄子的品种是不同的。但是这两种茄子吃起来的口感也是类似的，而且在日常生活中，人们吃茄子的时候可以选择的方法也是五花八门。有些人在吃茄子的时候就更喜欢一个一个的整条吃茄子，因此有关于一个整条茄子的制作方法会有哪些？

　　一、豆角烧茄子

　　材料：

　　茄子，豇豆，花生油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，白糖，水等

　　步骤：

　　1、茄子洗净切条，用盐（约2克）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用

　　2、豆角洗净切段，用盐水（约放2克盐）焯1分钟控水

　　3、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用

　　4、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香

　　5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟

　　6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘

　　二、鱼香茄子

　　材料：

　　茄子，盐，糖，鲜抽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，姜，蒜，葱花，鸡精等

　　步骤：

　　1、洗净，切成块，块大小合适就行；

　　2、锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒；

　　3、待茄子发蔫，发软，盛出；

　　4、用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁；

　　5、锅里油热，放姜，蒜爆香；

　　6、放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开；

　　7、放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。

　　三、煎酿茄子

　　材料：

　　茄子，瘦猪肉，虾仁，鲜香菇，蚕豆淀粉，白砂糖，盐，味精，生抽，香油，胡椒粉，猪油，植物油

　　步骤：

　　1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；

　　2、猪去皮肉剁烂；

　　3、鲜虾仁略切断；

　　4、香菇去蒂，洗净，切细料；

　　5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

　　6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

　　7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

　　四、肉末茄子

　　茄子，猪肉末，油，盐，葱花，姜，蒜，红椒，青椒，甜面酱，鲜酱油，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，花椒油等

　　步骤：

　　1备好食材：茄子、红椒、青椒

　　2青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末

　　3锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会

　　4将茄子煎软后捞出

　　5切小段备用

　　6重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香

　　7加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻

　　8下入青红椒块翻炒一会

　　9倒入茄条

　　10翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可