臭豆腐为什么臭呢

　　很多人的喜欢吃臭豆腐，同样也让很多人排斥臭豆腐。经常吃臭豆腐到底好不好呢？关于臭豆腐的负面传闻有很多，我有时也很郁闷自己很想吃，但是又不知道吃了对身体好不

　　1、臭豆腐为什么这么臭？

　　豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

　　2、如何吃臭豆腐更健康？

　　对于臭豆腐，建议偶尔品之，原因有四：

　　（1）臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。

　　（2）蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。

　　（3）油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。

　　（4）街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸、3，4—苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。

　　以上就是关于臭豆腐为什么这么臭的介绍，相信大家看了以上内容都了解吧。在这里要特别提醒和我一样爱吃臭豆腐的朋友。臭豆腐还是少吃为宜。想吃了解馋就好。为了身体健康，平时一定要养成良好的饮食习惯，平时多锻炼身体。多参加户外运动。