活基围虾怎么处理干净

　　活的基围虾在处理上面还是比较困难，特别是对于一些新手来说就会变得手忙脚乱，还没有办法将基围虾完全清洗干净，其实在刚开始的时候就要先挑掉基围虾当中的虾线，这样就可以防止人们摄入到一些杂质，另外还可以将自己处理好的基围虾加入调味料后，放入到碗中腌制一段时间。

　　白灼基尾虾

　　主料：鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克。

　　辅料：葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。

　　制法：

　　1.将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。

　　2、把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。椒盐基围虾

　　椒盐基围虾主料：基围虾250克

　　调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

　　制作方法：

　　1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

　　2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

　　3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

　　美极基围虾

　　用料：基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

　　做法：

　　1.将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

　　2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

　　3.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。多彩基围虾

　　主料：基围虾

　　辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片

　　调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

　　操作：

　　1.虾仁用吸油布吸干水分

　　2.虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制；

　　3.锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分

　　4.用热油淋上香菇片、胡萝卜片；

　　5.锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒

　　6.锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。

　　茶香基围虾

　　茶香基围虾原料：活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

　　制法：

　　1.将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

　　2.将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。