炸酥麻花的做法和配方

　　刚炸出来的麻花，吃起来又酥又脆，口感特别的好，吃起来外焦里嫩，营养价值也是不错的，要想把麻花做得比较酥比较脆，首先要注意和面，另外要注意炸的时候的油温，油温不能过高，也不能过低，另外要注意面粉的发酵，要想炸的麻花吃起来又松又软，也需要一定的技巧，下面我们就来了解一下这方面的内容。

　　炸酥麻花的做法和配方

　　1、面粉放入盆中，挖个坑，将鸡蛋打入坑中，然后在面的一侧划一条沟，方便到油2。在一侧到入油3。将油和面搅拌一下，然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起4。放入酵母，同时放入适量的温水，开始和面5。面和好后，发酵2小时6.2小时后，将面揉好，分成小剂子，搓成条状放到一起7。拿一条搓成长条，然后两手拿着两端反向搓上劲8。一头放在长条的三分之二处，另一头放在折合过来的头里，拧劲就成麻花了9。搓好后，放置10分钟，然后开炸10。油锅热后，就可以炸麻花了

　　做法二

　　原料配方（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法1。疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

　　此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2。面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。3。成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。4。氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。