铁狮子头正宗做法怎么做呢？

　　江浙地区的名菜云集，有多到能够在全国各大菜系中排的上名的佳肴，其中，狮子头就是一道非常著名的佳肴，其色香味俱全，能够给人们以丰富的味觉体验。狮子头当中以铁狮子头的的味道最吸引人，下面就来看看铁狮子头正宗做法怎么做吧，希望大家能够了解一下。

　　所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

　　准备工作

　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；

　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

　　3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；

　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

　　5、滴7、8滴镇江香醋；

　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；

　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

　　制作步骤

　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键；

　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；

　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。