淹茄子的家常做法大全

　　茄子有很多种做法，它除了可以用来炒菜，炖菜吃，还能用来腌制。腌制的茄子比较入味，而且腌制出来的茄子能够保存更长的时间，因为腌制的时候需要放很多盐，盐具有杀菌的作用，让茄子能够保留更久。腌茄子也有很多种做法，今天小编给大家介绍一下腌茄子的家常做法大全。

　　方法一：

　　用料：小茄子1500克

　　剁椒酱200克

　　香菜100克

　　葱几根酱油2勺

　　味噌6勺

　　白糖1勺

　　腌小茄子的做法：

　　1、小茄子蒸熟

　　2、摊平放凉

　　3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀

　　4、铺一层茄子，抹一层酱料

　　5、密封冷藏1天后就可以吃了

　　小贴士：

　　自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。

　　方法二：

　　用料：茄子5斤

　　大蒜6头

　　香菜2两

　　盐3小勺（拌料内）

　　盐适量（撒薄盐）味精半小勺（拌料内）

　　1、将茄子去蒂洗净。

　　2、上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

　　3、大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。

　　4、香菜洗净，沥水待用。

　　5、香菜与蒜瓣切成碎沫。

　　6、将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

　　7、茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

　　8、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。

　　9、最上面一层多一点盐。

　　10、茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~

　　小贴士

　　1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，这样咸淡能均衡些。也可尝尝，如果淡了，再撒点盐，因为淡了变酸就不能吃了。

　　2、如果喜欢吃辣的话，可以切些辣椒沫与蒜香菜拌一起，你就可以吃到带有辣味儿的蒜茄子啦。记住千万不能放带油的辣椒沫哦~