东北红烧明太鱼

　　每逢到冬天，我们去东北会发现路边上经常会有卖大鱼的，这些大鱼有的是明太鱼，明太鱼是从冰里面新鲜取出来的鱼肉，这样的鱼虽然经过冬眠，但是肉质却非常的肥沃，东北的一道红烧明太鱼，让我们看看具体怎么做。

　　红烧明太鱼

　　材料

　　明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量

　　做法

　　1、将鱼洗净、切段。

　　2、用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。

　　3、水开后加豆腐、闷煮，起锅加大葱。

　　小诀窍

　　挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。

　　红烧明太鱼

　　材料

　　【食材】

　　明太鱼2条、青椒30g、八角3个、大蒜3瓣、老姜10g、鱼露3g、豆瓣酱20g、酱油10g、白糖3g、盐、葱

　　做法

　　【做法】

　　1、提前将原材料准备好

　　叨叨叨：因为明太鱼属于冷冻食品，所以需要提前将鱼进行解冻，清洗干净内脏

　　2、用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点

　　叨叨叨：拍的时候用力轻一点，请勿把肉拍碎了，拍打能让鱼肉组织变松，口感更好

　　3、将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块

　　4、将切好的鱼块放入盘中待用

　　5、大蒜、老姜拍碎；葱白切成段

　　叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发

　　6、锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅

　　7、待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色

　　8、翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟

　　叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉

　　9、将青椒切成斜刀片、葱切成花儿

　　10、烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉

　　11、待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露

　　12、一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！