雨香茄子的做法

　　鱼香茄子属于茄子众多做法中的一种，想要做好鱼香茄子，在选材和添加调料的时候应该格外注意，鱼香茄子最好选用长茄子来做，放料的时候一定要注意量的多少，一种材料放多了或者放少了都会影响到茄子的味道，所以想要做好这道菜一定要细心钻研才是。下面来学习一下鱼香茄子的做法。

　　简介：

　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

　　材料：

　　长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料：豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　做法：

　　第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料：豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

　　第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

　　第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

　　第九步：加入蒜末煸炒出香味。

　　第十步：将茄条放入锅中煸炒。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　小诀窍：

　　1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

　　2、茄子的皮很有营养，最好留下。

　　3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

　　4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

　　5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。