红烧带皮五花肉的做法

　　五花肉是我们日常中很常见的一道菜，五花肉分为带皮和不带皮两种，不带皮的五花肉可能更适合老人和小孩食用，但是带皮的五花肉，如果烹饪的好，也是可以给老人小孩食用的，而且带皮的五花肉吃起来可能会更有味道。下面小编为大家介绍几种红烧带皮五花肉的做法：

　　一。毛氏红烧肉

　　主料：带皮猪五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　做法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

　　用料

　　五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花

　　做法

　　1、五花肉切块，洗干净，晾干

　　2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

　　3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

　　4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

　　5、最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。

　　再撒点葱花。

　　这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜

　　三。土豆红烧肉

　　主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出

　　辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

　　准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许（个别可省）。

　　调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

　　1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用

　　2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（我用了大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡（如上图），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3、加入刚才煮肉后的汤（喜欢多汤就多放少汤则少放），倒生抽老抽（我都没放盐，就靠酱油的咸度），下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。