怎样炖肉又烂又香

　　会做菜其实也是一种过人的技能。而其中炖肉的学问更加高深。未处理过的肉一般会很油腻，首先得过一下水，把多余油脂去除，然后调汤开始炖。有些喜欢做饭的人会从各种渠道学习炖肉技巧，但结果往往出人意料，与自己想的有所差距。那么怎样炖肉又烂又香？下面给大家分享几种方法。

　　一、前期准备

　　先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。

　　二、炖肉过程

　　1、把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

　　2、最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

　　3、炖肉菜谱

　　l河蚌炖肉

　　原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。

　　制法：

　　1.猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。

　　2.蚌肉去泥肠，洗净。

　　3.锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。

　　4.加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。

　　炖肉种类

　　l白萝卜炖肉

　　猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花

　　好吃的炖肉

　　好吃的炖肉（10张）

　　做法：

　　1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。

　　2.猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。

　　3.转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。

　　白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。