​十八豆怎么做好吃

　　在生活中很多人都特别喜欢吃蔬菜，因为蔬菜不仅营养价值高，而且吃起来无公害还不容易让人发胖，所以经常吃蔬菜对人体的好处来说是不可估计，特别是对于一些正在发育长身体的孩子来说，吃一些蔬菜能够促进她们的发育，还能够使它们在发育过程中不缺少微量元素，那么十八豆怎么做好吃呢？

　　材料：豆角1把，茄子1只，蒜头半个，红辣椒2只，食盐适量，高汤适量

　　做法

　　1、豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。

　　2、油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。

　　1、豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。

　　2、油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。

　　油炸十八豆的做法：

　　1、十八豆一袋，量大小自己定。

　　2、【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

　　3、经过一个晚上的浸泡，十八豆变大的好多。

　　4、用刀子将十八豆顶端劈开，深度至十八豆的一半。确保油炸的时候，十八豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

　　5、浸泡好的十八豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是十八豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

　　6、锅里倒入油，冷油时就把十八豆放入。

　　7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

　　8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

　　9、升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

　　10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。