菜谱家常菜做法凉菜怎么做？

　　凉菜看起来很简单，有朋友说不就是菜拿来，切丝，材料撒上，腌制几分钟，拌均匀就好了。其实非也，每一道菜都有它们的独特工艺，需要我们去认真的探索，凉菜也是，凉菜也要掌握用量，温度等等，只有真正的用心的人才可以烹饪出美食，今天，我带来了几种经典的家常凉菜。

　　杂蔬香菇拌虾仁

　　1、将青瓜去皮，洗净，切块；黑木耳浸泡回软，撕小块，备用。

　　2、香菇加温水浸泡发涨后，切块；红黄圣女果去蒂洗净，对半切开；

　　3、鲜虾剥去虾壳，挑除虾线，取虾仁洗净，沥干。

　　杂蔬香菇拌虾仁

　　4、坐锅点火，加水烧开，倒入香菇焯烫片刻，捞起。

　　5、待水再次烧沸时，倒入虾仁氽水断生，捞起装碗。

　　6、将木耳块、青瓜、红黄圣女果、香菇一起装入虾仁碗中。

　　7、加食盐、生抽、鸡精、烧热的香油拌匀即可食用。

　　家常拌杂菜

　　1、将木耳、香菇分别装入碗中，加清水浸泡回软，捞出洗净，均切丝。

　　2、洋葱、胡萝卜、生菜洗好后，同样切丝，备用。

　　3、红薯粉放盆中，加温水泡软；鸡蛋磕入碗中，加食盐搅散均匀成蛋液。

　　4、坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液转小火摊成蛋皮，盛出，稍凉时切丝。

　　5、锅复火上，加油烧热，放胡萝卜丝、洋葱丝、木耳丝、香菇丝翻炒至熟；

　　6、加食盐炒匀入味，盛出，晾凉。

　　7、净锅复火上，倒入泡好的红薯粉丝，加水煮熟，捞出放冷水中过凉，再沥干装入容器。

　　8、烹入一些芝麻油、食盐拌匀，加生菜丝和炒好的所有食材。

　　9、最后加生抽、白糖、香醋、芝麻油、辣椒油、熟芝麻充分拌匀即可食用。

　　好了，今天的凉菜教授就到这里了，其实做凉菜也好，炒菜也好，很多时候，对美食的烹饪都是无师自通的，很多方法基本是一样的。掌握了一种制作方法，稍有改变，稍作尝试，我们就会烹饪出更多种，所以，大家要相信自己，每个人都是美食家。