如何做炝锅鱼好吃

　　炝锅鱼的做法与清蒸等方法不同，炝锅鱼具有香味浓郁，口感较重的特点，吃起来也是香味扑鼻，让人回味无穷。它的做法也不难，调料品尽量多，一是要掩盖鱼的腥味，同时也要把鱼的香鲜体现出来，另外它的营养是不错的，低油脂、高蛋白，具有很好的促进吸收效果。

　　河塘草鱼1条（毛重约900克）。

　　调料

　　干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。

　　制作

　　1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。

　　2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。

　　3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

　　4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。

　　特点

　　色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。

　　以上就是炝锅鱼的做法，不知道您学会没有，炝锅鱼的特点就是色泽又红又亮，麻辣香鲜，肉质特别的鲜嫩。另外这个菜最好家庭制作，因为所需要的油是很多的，在家做能够保证油的质量，是家庭制作的一种不二选择。