炝莴苣的做法是怎样的

　　莴苣是我们生活中最常吃到的一种家常菜，它的做法也是多种多样的，无论是凉拌还是炒着吃都非常的清淡而且营养价值又极其的丰富，能够起到很好的促进睡眠以及增加食欲的作用，但是我们很多人都喜欢食用炝拌莴苣，因为这样制作起来简单又不会使它的味道发生改变，下面一起了解一下炝莴苣的做法是怎样的

　　炝莴苣的做法是怎样的

　　原料：

　　莴苣、干红辣椒，酱油、醋、花椒、淀粉、盐各适量。

　　制法：

　　1、将泡发香菇的水沉淀过滤后备用

　　2、香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用

　　3、莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用

　　4、锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌

　　特点：醋要适量，加醋的主要功能使让莴苣的口感更加清脆。

　　烹饪技巧

　　1、做一盘素到底，素得纯粹的素菜，除了油温的把控、火候的调节、起盘的时机外，素菜炒得香我个人觉得一要在油上作文章，让油香起来，二要在添加的水上考虑，要让水也香起来。

　　2、巧用香菇水泡发香菇的水千万不要把它倒了，干香菇中含有丰富的营养成分，在涨发过程中，一部分的营养和香味会流失到清水中，使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后，用来做汤，炒菜，可以迅速提升菜肴鲜味，菜肴营养也更丰富。

　　3、香芹+花椒粒，油锅里略炸一下，油更清香，炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香。（素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦）

　　上面就是对炝莴苣的做法是怎样的的介绍，通过了解以后我们知道想把莴苣制作起来非常的简单方便我们平时在生活中可以经常制作一些这样的美食，另外我们想要让身体更加健康也不能光吃蜗居这一种蔬菜，要注意营养的均衡多吃不同的食物。