鲫鱼豆腐汤的简单做法

　　现在很多身体需要调养的人，在平时要多喝一些鲫鱼豆腐汤，因为鲫鱼豆腐汤的主要功效是可以补血补气，同时能疏通人体的各个经络，在做鲫鱼豆腐汤的时候，最好是要准备一些嫩豆腐，越嫩的豆腐炖出来的汤会越鲜嫩，太硬的豆腐会影响口感，不太适合给老年人或儿童使用。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

　　做法

　　1、鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

　　2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

　　3、适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

　　4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）

　　5、大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

　　奶白鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　鲜活鲫鱼1只

　　豆腐1块

　　香菜1把

　　生姜1小块

　　盐适量

　　糖少许

　　葵花子油少许

　　做法

　　1、鱼汤一定是要鲜活的，而且要整鱼，如今菜场都有帮你杀鱼的，回家清洗干净就好。

　　2、豆腐切小方块，生姜切片，香菜洗干净切碎。

　　3、热锅倒少许油，先下姜片再下鱼稍煎。

　　4、加四碗清水，过面，大火烧开，立即改小火慢慢炖。

　　5、很快汤就变色，加豆腐块，继续炖。

　　6、大致30分钟吧，鱼汤已经是浓浓的奶白色，加些盐和少许汤，即可出锅上桌。从前孩子们都不喜欢香葱和香菜，我们就是一碗纯白的鱼汤，今天我加了一些香菜抹，增加一点绿和香。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　个头小的鲫鱼几条（适合做汤）嫩豆腐香葱姜料酒糖盐

　　做法

　　1：先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

　　2：鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

　　3：另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。

　　4：一次性倒入足量的，已经烧开的水。

　　5：大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

　　6：嫩豆腐小心切块。

　　7：当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

　　8：加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。

　　小诀窍

　　第一步已经分享了煎鱼不破皮，不粘锅的小窍门。

　　汤汁会白的主要原因有：

　　第一是鲫鱼的新鲜程度。

　　第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳。

　　第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的哈~

　　鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候，最入味，也是我最喜欢的口感，这个全看个人喜好。

　　第四糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。