怎样蒸鸡块扣碗

　　鸡块扣碗是一种常见的美食，这种美食的制作关键在鸡块的肉质上，首先大家要准备一直土鸡，将土鸡切成小块，然后用鸡蛋清、淀粉、五香粉等调料进行鸡块的腌制，腌制之后装在碗里面，最后将鸡块放进锅里面隔水蒸50分钟左右就可以形成鸡块扣碗了，大家不能蒸太久，蒸太久会导致鸡块变老的。

　　食材：

　　土鸡1只、鸡蛋清2个、黄花、木耳适量、淀粉、面粉适量、花椒适量、五香粉适量、盐、葱、姜、八角适量、酱油适量、味精适量、菜籽油1斤。

　　做法：

　　1、准备一只土鸡，将鸡清洗干净，切块。

　　2、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐。

　　4、用手将鸡块抓均匀，锅中放油，油温六成热放入鸡块炸至金黄捞出。

　　5、装碗：放上黄花、木耳、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、味精、开水。

　　6、入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。

　　其他扣碗的做法

　　扣碗系列之—腐乳肉

　　1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

　　2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

　　3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

　　4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

　　5、将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

　　6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

　　7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

　　8、取出扣到盘子里，即可食用

　　扣碗系列之—小酥肉

　　小酥肉的选肉关键

　　小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，

　　开封扣碗小酥肉的做法

　　1、肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。

　　2、粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀

　　3、锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用

　　4、把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内