东坡肘子最正宗的做法

　　东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。下面请欣赏东坡肘子最正宗的做法：

　　制作食材

　　主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

　　制作流程

　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

　　3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

　　4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

　　5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

　　6、然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

　　7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

　　8、也可蘸酱油味汁吃

　　制作方法

　　特点：

　　原汁原味，香气四溢。

　　厨师一点通：

　　注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

　　1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3、猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，补钙、美容。