四川泡菜怎么起盐水

　　四川泡菜在做的时候，不仅仅要准备辣椒，还要准备的是盐水，四川泡菜腌制的过程当中，需要分层次的放入盐水，还有整个过程这些都是非常重要的，想要知道泡菜的灵魂在什么地方，关键在腌制的工序上，所以大家在平时可以按照腌制的工序吃泡菜。

　　要泡菜坛洗净晾干烧水完全晾凉倒坛（2/3坛）滴几滴白酒加些花椒加点几十粒吧蒜放两鲜尖红椒几芹菜几段按1斤水加40G盐红皮白萝卜用皮概3、4毫米厚装点坛装满（使水面离坛边距离两厘米左右）坛边加水盖盖放避光处7捞萝卜皮（要味道）泡菜水做]同食材间同卷菜、白菜帮、萝卜皮、甜椒12能吃洋葱要3、4嫩姜、豇豆放进4、5差吃辣椒要泡段间才吃泡菜水重复用偶尔白花产没关系捞再加点盐白酒想吃别东西泡吃水东西（黄瓜类）少放东西都随泡随吃泡间要太记住东西都洗干净控干水晾干表面水才能放进筷要用专用能沾水油否则容易坏泡菜盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤先坯盐水打道底（即坯）再坛泡制其目：盐水作用追蔬菜所含水初步渗透盐味免坛降低盐水与泡菜质量同盐杀菌功能蔬菜经坯能杀死附着于蔬菜表皮细菌使泡菜与盐水既清洁卫其些蔬菜含较浓色素经坯处理褪掉部利于定色保色并且清除异味避免盐水污染）坯盐水盐与清水1：4比例溶解即坯盐水使用继续用于同品种蔬菜坯每应按比例加入盐保持浓度

　　（二）泡菜盐水

　　指经坯或晾晒再行泡制盐水包括“洗澡”盐水、新盐水、盐水新混合盐水

　　（三）“洗澡”盐水

　　现泡现吃泡菜所使用盐水种盐水制作简便使用盐1000-1250克溶于5000克清水再掺入1000-1500克盐水混合即由于盐水渗入并酌情加添佐

　　料、香料产泡菜盐水所应香味种盐水泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹类蔬菜