酱汁茄子的家常做法

　　茄子的制作方式五花八门，而且每一种制作茄子的方式都可以发挥出茄子不同的口感，这也就造就了茄子受到的人们欢迎的一个局面。而酱汁茄子就是一个非常受人欢迎的一种制作方法，在酱汁茄子中最重要的就是勾兑出来的酱汁。现在就让大家一起来看一看制作酱汁茄子的相关方法。

　　家常酱茄子是一道菜，主要原材料是茄子和五花肉，辅料有大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等，口味香酱。

　　家常酱茄子用料

　　茄子（紫皮为佳）2-3条

　　五花肉2两

　　大蒜半头

　　大葱适量

　　生姜适量

　　豆瓣酱1.5汤匙

　　生抽（或海鲜酱油）1汤匙

　　料酒1茶匙

　　蚝油1茶匙

　　砂糖1茶匙

　　香油0.5茶匙

　　味精少许

　　胡椒粉少许

　　食盐少许

　　干红椒（或泰椒）少许

　　家常酱茄子家常酱茄子的做法

　　1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮

　　2、五花肉切成1分左右的丁。

　　3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

　　4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）

　　5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

　　6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

　　7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

　　8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

　　9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

　　家常酱茄子总结

　　步骤1中将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体，我习惯在顶面和底面各切九等份，暗合《易》数。不过，不做此步骤不会影响味道，但在取食的时候茄子皮会连在一起，可能需要人半忙。若只有独自吃饭，只好用手……

　　步骤5中对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可，因为水量可以在

　　步骤8中调节。酱汁没过茄子一半就好。

　　做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒，看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味，大家可以看着办。盐可以不放，豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好，少点钠离子摄入也许可以延年益寿。

　　也可以用肉馅代替肉丁，但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。

　　“同一道菜，不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时，其实是想起了哪个或掌勺，或同席的人。”——客厅往北走出品。