黄酱是什么

　　在中国东北地区，那的人们多爱吃咸口的食物，像东北人爱吃各种蔬菜蘸酱，在南方是没有这样吃的人的。说到这个蘸酱，这个酱可不是什么酱都行的，酱虽然有很多种，但是东北人却还是喜欢黄豆酱，也就是人们常说的黄酱。黄豆酱的存在已经很有历史了。在东北几乎很多人家都会自己下酱来吃。

　　黄豆酱就是用黄豆做成的，一般老人都会做的，而且做得还很好吃。一般都是用一个大缸来做，对于很多没有吃过黄酱的人来说并不知道它是什么？今天就跟大家介绍一下。

　　黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

　　黄酱，又名黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。

　　黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。

　　黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

　　黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

　　黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　黄酱看似只是一种普通的酱料，实际上它的做法都是很讲究的，并不是人人都能做好吃的，一般如果家里有老人的话都是老人下酱，如果不懂怎么做只是瞎做的话，是不会好吃的。