做菜的技巧是什么？

　　学会一门手艺还是很不错的，尤其是厨艺更能提升一个人的品味和修养，中国的饮食文化博大精深，有很多的美食不仅味道好，营养价值也很高，饮食作为生活中至关重要的一个环节，还是需要重视起来的，也要通过饮食达到养生保健的效果，那么做菜的技巧是什么呢？

　　每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选，不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

　　炒菜时调味料应按照什么次序放？如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

　　糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。

　　最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

　　通过上面的介绍，打击对做菜的技巧是什么也都很清楚了，平时一定要注意合理的膳食，多吃一些营养丰富的食物，同时也要调理好自己的饮食结构，确保身体健康才的最重要的，多掌握一些烹饪方法与技巧，做出来的菜才会更好吃。