木耳的营养成分

　　木耳营养价值很高，富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等。

　　1、维生素

　　鲜木耳每100g含蛋白质10.6g，脂肪0.2g，糖65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等。木耳所含的维生素E、氨基酸具有极强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，可缓解皮肤粗糙、干燥，具有养颜美容作用；

　　2、矿物

　　木耳富含钙、磷、铁等多种维生素，其中尤以铁的含量最为丰富。新鲜木耳每100g含铁185毫克，比叶类蔬菜中最高含铁量的芹菜高20倍，几乎是动物食物中含铁量最高的猪肝的7倍。木耳中每100g含钙375mg，是鲫鱼的七倍，含铁185mg，是鲫鱼的70倍；

　　3、复合氨基酸

　　黑木耳蛋白含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，具有很高的生物效价；

　　4、脂肪

　　黑木耳磷脂是人体大脑细胞和神经细胞的营养物质，是青少年脑力劳动者的一种实用且廉价的补品；

　　5、高胶质

　　黑木耳是一种胶质菌类，它含有大量胶质，对人体消化系统有很好的润滑作用，能消除肠胃中残留的食物及难于消化的纤维物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。