如何做弹牙的马拉糕

　　马拉糕是广式比较传统的点心，不仅色泽看起来比较美观，并且吃起来口感也是非常不错的，松软香甜，在平时是很受欢迎的点心，其实马拉糕自己在家也是可以轻松做出来的，不过需要掌握一些制作方法，如果方法不正确，做出来的马拉糕吃起来不弹牙，口感也不好，特别难吃。

　　如何做弹牙的马拉糕？

　　做法1

　　原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

　　做法：

　　鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

　　做法2

　　材料：中筋面粉1又二分之一杯，鸡蛋3个。

　　调味料：

　　A奶水二分之一杯，白醋一小匙

　　B泡打粉2小匙

　　C糖二分之一杯

　　D小苏打三分之一小匙，香草精二分之一小匙（不那么讲究的连这个也算了吧）

　　作法：

　　1、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用。

　　2、面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊。

　　3、在模型（四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做）底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了。

　　做法3

　　原料：

　　面粉：半斤

　　白糖：适量

　　鸡蛋：4or5个

　　发酵粉：1勺

　　清水：适量

　　葡萄干、枸杞、瓜仔仁

　　工具：

　　消毒沙布一块

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

　　2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

　　提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。