红薯凉粉怎么做才筋道？

　　许多朋友利用红薯粉制作出来的凉粉吃起来是非常软绵的，并没有传说中的劲道，这有可能在制作的时候材料的搭配比例上有些错误的点，才会导致口味上出现区别。想要吃劲道的红薯凉粉，大家一定要注意好食材的比例搭配，特别是红薯淀粉和水的比例。

　　原料：红薯淀粉250克，黄瓜1根，大蒜少许，陈醋﹑老干妈﹑盐各适量

　　做法：

　　1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。

　　2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。

　　3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

　　4、过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。

　　5、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

　　6、开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。

　　7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

　　8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

　　9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

　　10、切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。

　　11、黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。

　　12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。

　　13、放入少许盐进行调味。

　　14、倒入适量陈醋。

　　15、再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。（喜食辣的可以适当加入些辣椒油等）

　　小贴士：

　　1、首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

　　2、做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。

　　3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

　　4、从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

　　5、做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。

　　【功效剖析】

　　含有多种人体需要的营养物质，其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

　　性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用。