香辣豉香韭菜油渣饼的做法

　　大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍香辣豉香韭菜油渣饼。

　　1、猪肥膘与板油的处理：准备猪肥膘50克

　　2.12猪肥膘用刀切成小丁状

　　3.21准备猪板油350克

　　4.1祛除薄膜的板油用刀切成小丁

　　5.2板油不要用清水洗，所谓“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了

　　6.12猪油的熬制：锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）

　　7.21放入切好的猪肥膘丁和板油丁

　　8.1212开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色

　　9.2121继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干

　　10、转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出

　　11、期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀

　　12.12继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变

　　13.21直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）

　　14.1烫面团的和制：面粉250克放入和面盆里

　　15.2锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～

　　16.1用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮

　　17.2往面粉里分次倒入适量热开水

　　18.1用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释

　　19.2再往面粉里分次倒入适量热开水

　　20、直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂

　　21、此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀

　　22、直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟

　　23、饧面的时候开始做馅料～香辣豉香韭菜油渣馅的调制：韭菜1小把用清水洗净，切成末

　　24、切好的韭菜末放在小碗里

　　25、捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状

　　26、切好的油渣丁放入韭菜上

　　27、加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味

　　28、用筷子把馅料与酱料搅拌均匀

　　29、饼剂子的制作：饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上

　　30、用手提着面团的边缘向两边四周拉扯

　　31、面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮

　　32、拌好的馅料放在面皮上

　　33、顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧

　　34、用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

　　35、饼坯的制作：左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合

　　36、左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状

　　37、左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷

　　38、用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制

　　39、扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯

　　40、饼的烙制：1。平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油

　　41、做好的饼坯放入锅中

　　42、盖好锅盖小火烙制

　　43、烙到一面金黄色，翻面烙另一面

　　44、直到两面呈金黄色即可

　　一天的好心情，当然从清晨的早饭开始，今天为您介绍的这道美味的香辣豉香韭菜油渣饼，就可以让大家吃出一个好心情，小编建议你去尝试。