酸辣土豆丝怎么炒好吃

　　谈起人们最喜爱的食物，土豆丝一定名列前茅，因为土豆丝不仅口感好，下饭功能也是十分显著，尤其是对于部分存在挑食问题的小孩子来说，酸辣土豆丝成为了这部分小孩子的热爱菜肴。而对于爸爸妈妈来说，如何制作出好吃的酸辣土豆丝就成为了摆在面前的问题，接下来让我们一起来了解炒酸辣土豆丝好吃的小窍门。

　　炒酸辣土豆丝的方法：

　　酸辣土豆丝应该怎么炒才好吃呢？教你一个想不到的“绝妙技巧”

　　准备材料：土豆2个、青红椒各半个、葱1根、白砂糖（3~4克）、食盐（2~3克）、油、白醋（35克）、鸡精、辣椒、大蒜适量。

　　青椒和红椒只是为了增加颜色搭配的作用，要是不喜欢的话，可以换成豆芽、胡萝卜丝等，看个人口味。

　　酸辣土豆丝应该怎么炒才好吃呢？教你一个想不到的“绝妙技巧”

　　第一步

　　首先，将准备好的土豆去皮，然后，把土豆切成片，最好是薄一点、均匀一些的，不要是大小不一的土豆片，接着把切好片的土豆片摆好，改刀切成土豆丝。

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　　第二步

　　切好的土豆丝放到盆子里倒入清水，搅拌一下，浸泡清水主要是，防止土豆丝的氧化变色和影响口感。

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　　第三步

　　等搅拌好清水里的土豆丝后，倒入2汤勺的“白醋”，汤勺是比舀奶粉还大一点的汤勺容量，大约就是30克左右，倒好也要用筷子再次搅拌均匀。

　　土豆丝会有“脆爽”的口感，主要是因为内含的“果胶”起的作用，加入食醋的话，是可以更好的保存这种口感，也可将土豆丝表面的淀粉泡掉，这样没有表面淀粉的土豆丝炒起来才不会粘锅和软糯，保持住脆脆的口感。

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　　第四步

　　将准备好的青椒和红椒洗净、去掉里面的籽和白边，接着切成青椒丝和红椒丝，用碗装起来备用，准备的干辣椒一起切段备用。

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　　第五步

　　把葱洗干净去掉葱头，然后，改刀侧切成“菱形”片，这样会比较好切，不容易切到手，葱的话取白色部分即可。

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　　第六步

　　浸泡的土豆丝再次的搅拌一下，然后，用家里的漏器（网纱漏勺），把土豆丝过滤掉水分，这个时候就可以看到泡过的土豆丝会呈现丝丝分明的感觉，不会像之前那么的粘稠了。

　　青椒、红椒也可以和土豆丝一样泡水，泡过的话比较不会辣，味道也比较好。

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　　第七步

　　在平底锅上倒入适量的食用油，开小火，等油温温热的时候，放入辣椒（花椒），这个要看个人的接受程度加入哦，用锅铲炒到“变色”爆香为止。

　　炒好的辣椒（花椒），用漏勺（网纱漏勺）捞出来备用，炒太久会把辣椒炒黑掉、变苦。

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　　第八步

　　转大火，把大蒜拍两下切段，下到平底锅里，接着下备好的葱片和滤水的土豆丝，开始翻炒，炒到土豆丝变为“半透明状”的时候，下青红椒丝，接着炒。

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　　第九步

　　在“土豆丝”快要熟了的时候，放入爆香的辣椒，然后用锅铲倒1~2勺的白醋。

　　加上适量的白糖、盐、料酒或鸡精，接着翻炒到出锅即可。

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　　第十步

　　炒好的土豆丝，酸辣味明显，脆爽的口感和鲜艳的搭配，精致好吃又下饭，赶快学起来，做给家人尝一尝吧！

　　绝妙技巧：

　　其实这个就是要浸泡“食醋清水”的这个过程，是保持了土豆丝“脆爽”口感的技巧秘方！！

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　　注意事项：

　　1、辣椒爆香后要捞出来，不然会变的焦黑发苦，影响口感。

　　2、土豆丝一定要“浸泡”食醋清水，这个是为了泡掉土豆丝表面的淀粉。

　　3、发青、发芽或有芽眼的土豆千万不要用，以免引起“龙葵素”中毒。

　　4、食醋、盐、辣椒、白糖要是把握不住量的话，可以用筷子挑一根起来试一下味道。