怎样做宫保鸡丁才好吃

　　在我国有名的菜品中，宫保鸡丁可以说是享誉中外的一道美食，也是中国菜的一个代表。宫保鸡丁的主料是鸡肉，加入一些花生米和黄瓜，颜色很好看。但是怎样做宫保鸡丁才好吃呢？做菜是要讲究火候的，就算是相同的用料，如果火候不同也会有没的口味，初步做宫保鸡丁的人要多练习几遍。

　　“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”

　　食材明细

　　主料

　　鸡胸肉

　　适量

　　辅料

　　大葱

　　适量

　　油炸花生米

　　适量

　　辣椒段

　　适量

　　配料

　　盐

　　三分之一茶匙

　　生抽

　　一汤匙

　　老抽

　　两茶匙

　　香醋

　　一汤匙

　　糖

　　半茶匙

　　姜汁

　　适量

　　蒜泥

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　淀粉水

　　一茶匙+一汤匙

　　花椒粉

　　适量

　　白胡椒

　　适量

　　料酒

　　适量

　　酸辣

　　口味

　　炒

　　工艺

　　十分钟

　　耗时

　　简单

　　难度

　　宫保鸡丁的做法步骤

　　1原料图如图。

　　2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

　　4葱切段。

　　5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

　　6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

　　8关火，拌入花生米即可。

　　小窍门

　　1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

　　2、不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

　　3、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。