红薯凉粉的做法与配方有哪些？

　　红薯凉粉是凉粉的一种，其营养价值也非常高，因此深得诸多人的喜爱，尤其炎热的夏季更是大家最爱的美食。红薯凉粉的做法很简单，准备好食材之后倒入适量的水，然后开始过滤，之后开火搅拌，均匀后冷凉放进冰箱，一段时间之后变成块状，这时候就可以拿出来吃了。

　　一、红薯凉粉的做法

　　1、红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩，没关系

　　2、在红薯生粉中倒入水

　　3、用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉

　　4、然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子

　　5、用中小火不停的搅拌

　　6、搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉

　　7、从冰箱里取出来，就可以扣在案板上

　　8、切成条

　　9、上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入

　　烹饪技巧

　　1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

　　2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。

　　3、同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整

　　二、如何挑选凉粉

　　1、色泽鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。

　　2、组织状态鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

　　3、气味鉴别

　　进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。次质湿粉皮、凉粉-微有异味。劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。

　　4、滋味鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。