红烧凉粉的做法大全

　　夏季里能吃上一碗凉凉的爽口的凉粉绝对是一种享受，而凉粉的营养价值也非常高，能补充人体内所需的多种营养物质。生活中凉粉的吃法有很多种，其中红烧凉粉极为常见，其操作方法也非常简单，只要搭配好适量的调料口感也会非常好，不过这种食物属于凉性最好要少吃。

　　一、红烧凉粉的做法

　　1、豌豆淀粉60g

　　2、放少许凉水稀释淀粉

　　3、锅里放650g水煮开

　　4、水开后慢慢倒入水淀粉，小火煮5分钟左右。

　　5、出锅用碗装好冷却。

　　6、几个小时之后凉粉自然凝固。

　　7、切成小方块

　　8、锅里放少许油

　　9、放适量的郫县豆瓣炒出红油

　　10、放姜蒜爆香

　　11、凉粉下锅

　　12、放生抽，老抽，香油，花椒油翻炒均匀即可。

　　13、出锅，装盘撒上葱花开吃了。

　　二、如何挑选凉粉

　　1、色泽鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。

　　2、组织状态鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

　　3、气味鉴别

　　进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。次质湿粉皮、凉粉-微有异味。劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。

　　4、滋味鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。