干姜的做法有哪些
把姜晒干或者低温干燥就可以得到干姜,干姜可以当作一种中药药材,因为它对人体有很多非常重要的功效,比如可以温中散寒,回阳通脉等等,我们食用干姜也可以缓解呕吐、腹泻等症状。但是很多人却不知道怎么制作干姜,现在就让我们来学习一下制作干姜的方法吧。
直接切片晾晒是最常用的方法,很多家庭都这样做。这种方法必须要切片薄而均匀,否则不能统一同时晒干。切片比较厚的情况下,要几天才能晒干,这样细胞是慢慢失水而死,姜的肉质部分纤维化比较严重。
盐腌制后再晾晒,也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制迅速杀死的姜的细胞,能有效防止肉质纤维化。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮。
跟制作无盐菜干一样,干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片,然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟,一般30秒左右即可,然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞,防止肉质纤维化,但经过沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,会损失掉。
为了弥补沸水浴的不足,有条件的家庭则可以采用蒸锅蒸,然后再晒干。经过蒸后,姜的细胞也能快速被杀死,味道也不会像沸水浴那样损失严重。如果是当中药使用的干姜,则必须是用这种方法来炼制,才有最好的药效,而且需要反复蒸晒(所谓的三制、九制)。当然,中药上用的九制干姜,还需要用其他物料一起蒸。
自古以来,人们就知道把姜晒干制作成干姜来治疗各种疾病,与其他药物一起服食不仅可以排除身体毒素,更有益于人体的健康,所以我们要向古人学习怎么制作干姜,把古人的聪明医学流传下来,治疗疾病和保证自己的身体健康。