宫包鸡丁的做法步骤是什么？

　　宫保鸡丁是一道非常有名的菜品，这道菜最初在四川以及重庆地区比较常见，现在已经流行到全国各地了，而且制作宫保鸡丁的花样非常多，人们在制作的过程中加入了很多创新，所以不同地方的人做出来的宫保鸡丁味道不一样，所含营养也不同，而下面几种做法一直都是非常流行的。

　　第一、宫包鸡丁的做法

　　1、原料

　　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

　　3、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

　　4、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

　　6、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

　　7、最后调入料汁

　　8、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

　　9、水淀粉勾芡，即可

　　第二、宫保鸡丁

　　操作步骤反馈

　　1、生花生米泡开水中10分钟。

　　2、去掉外表的红衣。

　　3、将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用

　　4、准备宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）。

　　5、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。

　　6、将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。

　　7、炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。

　　8、倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味。

　　9、下入划过油的鸡肉丁翻炒

　　10、加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒

　　11、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，关火。

　　12、迅速翻炒均匀即可装盘。

　　第三、木耳宫保鸡丁

　　1、备好食材：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

　　2、用开水冲泡花生米，剥去外皮。

　　3、木耳切小块。

　　4、鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

　　5、取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物带有体温和心情。

　　6、调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。

　　7、冷锅冷油下花生米。

　　8、中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。

　　9、用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。

　　10、然后下葱姜蒜爆香。

　　11、紧接着下鸡丁。

　　12、将鸡丁滑炒变色，下木耳。

　　13、当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁。

　　14、翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起锅。