炒肉末酱的做法大全

　　在做肉末酱的时候，很多人因为掌握不好火候，总是做得太老或太糊，这样就会影响口感，其实炒肉末酱关键还是要掌握好做法，肉末酱并不是一定要用肉末和酱料就可以，更多的是要在这里面加上少量的胡萝卜，洋葱，西红柿等等自己爱吃的蔬菜，但是这些蔬菜必须要切成小碎末状。

　　肉末酱怎么做

　　主料：猪肉

　　辅料：洋葱1个、西红柿2个、胡萝卜适量、菠菜适量、芹菜适量、料酒适量

　　调料：生抽适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、胡椒粉（白）适量、白芝麻适量、香辣酱适量、植物油、少许

　　制作方法：

　　1、猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒

　　2、锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色

　　3、加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒

　　4、放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生

　　5、加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）

　　6、大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）

　　7、收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。

　　烹饪技巧：

　　1、猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。

　　2、蔬菜渣你可以自由搭配。

　　3、加的蔬菜也可以凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。

　　4、第5步加的水量，这个主要是看你喜欢的熟烂程度，水加多了就要多煮上一会儿。

　　5、我没有放盐，豆瓣酱的咸度加上生抽、蒜蓉酱就差不多了，如果不够，那就加少许盐。

　　6、生抽的多少主要就是一个肉酱最后颜色的问题，我个人比较喜欢酱油色淡一点的。

　　7、蒜蓉香辣酱你可以用家里现有的任何一款辣酱代替，放的量也根据自己能吃辣的程度。

　　8、番茄酱主要是增加些许甜味儿，不用放太多~

　　9、一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！

　　肉末酱茄子

　　材料

　　主料：茄子（紫皮，长）200克，肥瘦猪肉150克，

　　调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

　　做法

　　1、茄子洗净，剖成四条；

　　2、煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；

　　3、煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；

　　4、将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

　　5、炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

　　6、加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

　　7、开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。