红烧咸鱼块的做法

　　大家都知道，鱼肉想要长时间存储，是需要进行一定的加工的。咸鱼就是通过大量食用盐腌制的一种鱼肉。想要制作好吃的咸鱼，那么就要考虑咸鱼块的盐分含量。如果烹饪不好，整道菜大家只能吃到咸味。为了让大家更好的掌握咸鱼的烹饪方法，今天我们介绍一下红烧咸鱼块的做法。

　　主料

　　咸鱼一条

　　方法/步骤

　　咸鱼事先水漂一下，把咸味漂淡一点

　　咸鱼切成小块备用。

　　热锅加油。

　　把蒜末，姜末，一起倒入锅里爆香。再把将咸鱼块下锅。

　　煎至鱼块外表酥黄。

　　汤锅加水，加辣椒酱，叉烧酱，料酒。

　　汤底开后，将煎好的鱼块下锅。

　　煮至汤底收汁时，加入尖椒片。

　　加入其它作料适量，拌至入味即可。

　　一份酱香浓厚的红烧咸鱼块完成。

　　选购技巧

　　一看：看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。

　　二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。

　　三拆：拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。

　　变质咸鱼判别法

　　若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉；

　　在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；

　　咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。