竹笋罐头的做法是怎么样的

　　我们都知道竹笋是非常受人喜爱的一种天然的绿色食材，在我们的南方地区，竹笋不仅数量多，并且种类也很丰富，因此这里的人一年四季都能吃到新鲜的竹笋，但是在我国的北方地区，因为气候的原因，有的地方甚至都没有竹子的生长，更不用说竹笋了，因此他们想要吃竹笋，除了在超市里面买竹笋罐头，就是等到春季竹笋大量生长时从南方运过去。竹笋罐头在北方的食物中占有很重要的位置，那么你知道竹笋罐头的做法是怎么样的吗？

　　1、原料采集：采集时不要剥壳，以免在运输途中造成原料损伤和变色、变质。原料要求鲜嫩、长度在25厘米以内，凡老的，青的和发芽的笋都不能要。

　　2、杀青：竹笋杀青后立即用清水急速冷却。

　　3、剥壳整理：竹笋整理后将笋泡在清水中，以免变色、变质。

　　4、分级、装罐：整理后的笋按质量标准和规格等级进行分级。然后装罐（注意保护笋尖）。

　　5、水漂：直接向罐中加满洁净清水，静置。浸漂1～3天，中途不换水。水漂时要考虑气温的影响，还要注意环境卫生，以防鲜笋发臭、变质。水漂1～3天后换水，一般换水三次。

　　6、调整酸碱度：竹笋调整酸碱度的方法是添加不同酸碱度的柠檬酸溶液。

　　7、排气密封：用排气箱直接蒸汽排气，也可用滞水槽排气。罐内中心排气温度控制80～85℃，排气后以80℃以上的同样酸液注满，立即密封。圆罐用封口机封口。

　　8、杀菌：从密封到杀菌的间隔时间要求不超过1小时。杀菌采用沸水煮9分钟。杀菌时罐身必须被水淹没。杀菌后擦干水分，37℃下保温5天。分批堆码保温，成品出厂前必须按规定试验方法检验。

　　以上就是竹笋罐头的做法，竹笋通过工业罐头的制作，不仅可以保持了鲜笋脆、嫩、鲜、爽的特点，价格便宜，食用方便。所以人们在超市中买竹笋罐头的时候一定要仔细的检查罐头的包装，是否存在着泄气漏气的状况，这样才能避免罐头中的竹笋腐化变质，伤害大家的身体。