黄鳝鱼火锅的做法有哪些？

　　大家都知道鳝鱼具有极高的营养价值，常见的做法有红烧、黄焖等。但是近几年出现一种新的鳝鱼做法，就是将鳝鱼做成火锅。此火锅是近年来出现的四川火锅新品种，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，深受大家的青睐。那么下面小编就为大家介绍一下鳝鱼火锅的家常做法。

　　用料：（6人份）

　　鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

　　调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

　　鳝鱼火锅的做法：

　　1.将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

　　2.炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

　　以上就是黄鳝鱼火锅的具体做法。鳝鱼虽然营养价值高，但要注意死去的鳝鱼不能食用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。鳝鱼可以和藕搭配食用，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。