四川麻辣辣椒油的做法是什么？

　　辣椒油是我们生活中必不可少的东西，不管是拌凉菜还是吃面食的时候，或者是烧菜的时候，都是会用到辣椒油的，辣椒油不仅能够增香，还能后增色，辣椒油制作起来看起来比较简单，其实是非常讲究的，如果搭配不当或者是制作的方法不正确，一般是做不出来美味的辣椒油，下面介绍四川麻辣辣椒油的做法。

　　食材：中粗辣椒面80G：花生仁50g、熟芝麻30g、青红花椒各5g、盐和糖各1g、菜籽油500g、生姜一块、大葱1根、洋葱1/4个、八角2个、桂皮1块、香叶2-3片、草果1个、香果1个、砂仁2个、三奈（沙姜）1个

　　制作过程：

　　1、热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟（我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了）

　　2、冒青烟时放入姜，葱，炸香，发黄就捞出不要，关火

　　3、待油温降下来再开小火，放入香辛料，花椒，小火炸香捞出

　　4、耐热的碗中，依次放入辣椒粉，盐、糖、花椒粒少许、芝麻和花生仁，并拌匀备用

　　5、过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热

　　6、直到全部油倒完就可以了，搅拌匀静置放凉就可以了

　　7、最后放入玻璃器皿或盖上盖子，放阴凉处静置12小时候后就可以食用了。现做现用也可以，只是颜色没有那么红，不是很香而已。

　　小贴士：

　　1、油最好选用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料时注意溅油，以免烫伤

　　2、辣椒面有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根据各家吃辣情况做调整。

　　3、有一些人说辣椒粉里拌一点酱油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉里拌一点凉油（烧好的油放凉），其实油温掌握是关键！