鸡肉米线做法和配料表

　　在云南地区很多人都非常爱吃米线，也都知道米线中的营养价值是很高的，在做米线的时候要注意先做高汤，准备好鸡架子和鸡油，用单纯的这些鸡的骨架来做高汤是最好的，如果是想要营养价值更高一些，用鸡腿肉做出来的高汤会更有营养，在准备好米线鸡肉米线就可以做了。

　　熬高汤

　　原料：鸡腿三只、猪中排（脊椎骨）500g、葱姜几片、八角2个。

　　做法

　　做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。

　　汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

　　香菇鸡肉米线

　　原料：鸡腿肉三只、香菇七八朵、豆干几块、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、小油菜几颗、榨菜一小块、高汤适量。

　　做法

　　1、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

　　2、锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。

　　3、加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

　　4、做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

　　5、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加[1]榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。